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蔬菜當湯底 冬天吃鍋健康沒負擔1050112自由

  • 最後異動時間: 2017-12-10
  • 發布單位: 臺中市政府農業局

台灣人喜歡吃火鍋,尤其冬天或過年,火鍋幾乎必備,台中慈濟醫院營養師李詠妍教大家春節吃健康素食鍋,選用當季蔬菜,代替酸菜、泡菜、高湯塊等湯底,減少油脂攝取,健康指數百分百,一起減碳救地球。

李詠妍指出,很多民眾吃火鍋時喜歡用酸菜、泡菜、高湯塊等做湯底,其實並不健康,建議改用當季蔬菜,如大白菜、高麗菜、玉米、芋頭、地瓜、菱角仁、番茄等做湯底,這些蔬菜天然美味,甜度並不輸酸菜或泡菜,而且會越煮越甘甜,若喜歡藥膳口味,還可加入枸杞、紅棗、當歸等中藥材,喜歡吃番茄鍋,可加番茄或南瓜,茄紅素、維生素A含量較高。

火鍋食材則應減少使用加工火鍋料及高膽固醇食物,可以挑選低脂肪及低膽固醇的豆腐,或纖維含量較多的地瓜、芋頭、南瓜等,增加飽足感。此外,一般沙茶醬、辣椒醬鈉含量偏高,可自製蒜泥薄鹽醬油、芹菜白蘿蔔醬或白醋蔥花醬,減少油脂攝取。

李詠妍說,慢性病患者也可吃得健康,例如高血壓患者可吃大白菜等熱量低,又可增加飽足感食物;高血脂患者則少吃高膽固醇食物,並採用蒜、薑、香菜等低油蘸料,減少油分攝取;高血糖患者則可先吃一碗新鮮蔬菜,因豐富纖維與低熱量有助血糖控制,才不會吃過量。李詠妍表示,當季蔬菜便宜、營養素高,蔬菜火鍋對慢性病人來說,身體負擔也比較少。

  • 市府分類: 農業發展
  • 發布日期: 2016-01-12
  • 點閱次數: 79